Продукты лецитина классифицируются по таким свойствам, как цвет, вязкость и процент некоторых компонентов. Термины, используемые при назначении лецитина:

Нерастворимый ацетон (AI)

В процентах. Это мера поверхностно - активной части лецитина, который состоит в основном из фосфата и гликоля.

Кислотность (AV)

Выражается как meq KOH / kg. Это мера общей кислотности, обеспечиваемая ионизируемыми группами фосфата и свободных жирных кислот, которые добавляются в некоторые жидкие лецитины для стабилизации вязкости.

Цвет

Измерения проводятся по шкале Гарднера. Цветовой диапазон большинства жидких продуктов лецитина варьируется от светло - медового (11 по шкале) до темно - янтарного (17 по шкале).

Гексан нерастворимый (HI)

Выражается в процентах (обычно ниже 0,1%). Измерение остатков нежирных веществ, состоящих в основном из соевого шрота.

Вода (H2O)

Измерения проводятся методом Карла Фишера, который является методом потенциометрии, специально предназначенным для воды. Порошок и жидкий лецитин обычно содержат около 1% воды.

Вязкость

Что касается жидкого лецитина, то после оценки с помощью вращающегося вискозиметра Brookfield данные сообщаются при 25°C / 77°F в сантиметрах (cP).

Переокисление (PV)

ПВ - это измерение окисления лецитина, которое может происходить между изготовлением и доставкой. ALC назначает как можно более низкий уровень PV и чрезвычайно тщательно обрабатывает свои продукты, чтобы помочь свести к минимуму окисление.

Фосфатилилхолин (PC)

Двухродственные фосфатные молекулы, основные эмульгаторы в лецитине. ПК является основным компонентом биопленки, которая дополняет естественный холин в рационе.