卵磷脂产品根据颜色、粘度和某些成分的百分比等属性进行分类。指定卵磷脂时使用的术语是：

丙酮不溶物 (AI)

以百分比表示。这是卵磷脂表面活性部分的量度，卵磷脂主要由磷脂和糖脂组成。

酸值（AV）

表示为meq KOH/kg。这是添加到一些液体卵磷脂中以稳定粘度的磷脂和游离脂肪酸的可电离基团所提供的总酸度的量度。

颜色

根据加德纳量表进行测量。大多数液体卵磷脂产品的颜色范围从浅蜂蜜色（刻度上的 11）到深琥珀色（刻度上的 17）。

己烷不溶物 (HI)

以百分比表示（通常低于 0.1%）。测量主要由豆粕粉组成的残留非脂肪物质。

水分（H2O）

通过卡尔费歇尔法进行测量，这是一种专门针对水的电位滴定法。粉末和液体卵磷脂通常含有大约 1% 的水。

粘度

对于液体卵磷脂，在使用 Brookfield 旋转粘度计评估后，在 25°C/77°F 下以厘泊 (cP) 为单位报告。

过氧化值 (PV)

PV 是对卵磷脂氧化的一种测量，这种氧化可能发生在制造和交付之间。 ALC 指定尽可能低的 PV，并极其小心地处理其产品，以帮助最大限度地减少氧化。

磷脂酰胆碱 (PC)

两亲性磷脂分子，卵磷脂中的主要乳化剂。 PC是生物膜的主要成分，可补充饮食中的天然胆碱。